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■食品工業(yè)廣泛應(yīng)用臭氧及臭氧水

臭氧有殺菌譜廣、操作簡單、無任何殘留及瞬時滅菌等特點(diǎn)，而且它完全避免了化學(xué)消毒劑給環(huán)境帶來的危害，是一種理想的殺菌新方法殺菌技術(shù)是現(xiàn)代食品工業(yè)采用的冷殺菌技術(shù)之一，利用臭氧水殺菌代替?zhèn)鹘y(tǒng)的消毒劑在食品工業(yè)中更顯示出巨大的優(yōu)越性，該技術(shù)具。臭氧及臭氧水的消毒滅菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用已被美國和許多其它國家批準(zhǔn)，歐洲公共用水系統(tǒng)及食品工業(yè)已廣泛應(yīng)用臭氧水，而且許多文件及研究也證實(shí)了臭氧的益處。

■   食品行業(yè)應(yīng)用臭氧的目的有四個方面：

①   殺滅微生物--殺菌消毒；

②    氧化分解有機(jī)物或無機(jī)物污染氣體--除臭凈化；

1. 分解果蔬代謝產(chǎn)物，抑制后熟過程--保鮮；

④ 降解農(nóng)藥殘留。

四方面的應(yīng)用基礎(chǔ)均依賴于臭氧的強(qiáng)氧化性能和不穩(wěn)定易分解的特性。

1、殺菌消毒

臭氧為氣體消毒劑，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌素。殺菌能力強(qiáng)。

2、除臭凈化

臭氧去除異味性能極好。依賴其強(qiáng)氧化性能可快速分解產(chǎn)生臭味及其他氣味的有機(jī)或無機(jī)物質(zhì)。臭味的主要成分是胺、硫化氫、甲硫醇等。臭氧對其氧化分解，生成物沒有氣味。

3、分解果蔬代謝產(chǎn)物——保鮮

是把臭氧氣體應(yīng)用在冷庫中，進(jìn)行果蔬保鮮貯藏的一種方法。在世界范圍內(nèi)，將臭氧在冷庫中應(yīng)用已有近百年的歷史。通過臭氧強(qiáng)力的氧化性，可以用于冷庫殺菌、消毒、除臭、保鮮。由于臭氧具有不穩(wěn)定性，把它用于冷庫中輔助貯藏保鮮更為有利，因?yàn)樗纸獾淖罱K產(chǎn)物是氧氣，在所貯食物果品里不會留下有害殘留。有研究表明，臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長3～10倍。

4、分解農(nóng)藥殘留

臭氧具有的強(qiáng)氧化性，能有效分解殘留在農(nóng)作物上的農(nóng)藥，降低其對人體的危害性。

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